Lammcurryn som Gud glömde

February 2nd, 2012

En gång skrev jag att en maträtt såg ut så att om den varit en bulldog skulle bulldoggen krävt plastikkirurgi. Det orsakade vissa upprörda känslor i köket.

Oh well, oh well.  Det var ju inget fel på smaken?  Och titta bara på  våra indiska vänner. De är kanske inte så där jättebra på presentation och uppläggning. Jag skulle säga att 95 % av alla indiska rätter ser ut som någon redan ätit dem m i n s t en gång och resten ser ut som julpynt!

Det här är trots det en riktigt grym lamb a la king som L lagade en kväll när mina bihålor behövde en utrensning. Och jag säger det igen, den var grymt god men jag tror inte ens att dess mamma kan känna någon större värme över utseendet.

Låt oss enas om att den har en inre skönhet. Utseende schmutseende.

Finns det en akademiklinik för mat?

Här är en låt spelad för alla amatörgastronomer, överallt och alltid.

Sånt som vi pratar om just nu är hamburgare

February 2nd, 2012

Bilden är kolhydrathitlers och han säger att det är Londons bästa burgare, på Hachéburgers men jag publicerar den inte för att göra honom glad utan mest som en överbollning till Flippinburgers som det snackas en massa om just nu.

Öppnar i Jin & Peters lokaler på Kundsholmens skuggsida i mars. Heavily anticipated, som det brukar heta.

Elin Kling må ha varit först att gå från blog till papperstidning men vad jag vet är det här förste matbloggaren som tar steget fullt ut från blog till restaurang.

Själv, nej jag är inte riktigt redo att ta det steget än.

Här är en ung man som just lagt ut sina skivor på Spotify.

Den lilla njurens obotliga ensamhet

January 31st, 2012

Den som äter njure gör det oftast ensam.

L tvärvägrar. Hon säger att hon smakade på min i Paris och det räckte och det var trots allt en fransk njure. Hennes lille son säger att det är för mycket kropp, att det är för mycket organ. Och vad ska man säga mot det, det ÄR ett organ. Men det är gåslever också och den gillar dom båda.

Så han får kycklingbröst och hon värmer en bit torsk medan jag brassar min skivade njure i smör och gör en fet och lycklig sås på grädde och fransk senap som blandar sig med blodsafterna från njuren.

Och nästa morgon sitter vi och jämför Joyce-översättningar i DN. Det är just passagen om Blooms kärlek till inälvsmat och det där stycket om den lätt urindoftande lammnjuren och jag påpekar att den nya översättningen är mycket mera korrekt och ligger närmare orginalet, men L säger att Thomas Warburtons är så väldigt mycket vackrare.

Så jag kontrar med att det är en njure och hur vacker kan en njure egentligen bli.

Kräver dock lite storslagen musik.

Fredagssafari i Folkrepubliken Södermalm

January 30th, 2012

Efteråt är vi bara sjukt könsstereotypa.

Pojkarna sitter kvar runt middagsbordet och diskuterar Oracle-databaser och affärssystem, kvinnorna sitter borta i sofforna och gullar med bäbisen.

Fredagkvällen började dock med att L tyckte att jag skulle bestämma vad vi skulle äta men det behövdes inte för allt var redan bestämt. Hennes döttrar satt redan och väntade och de sa att de ville ha kött och Krister lovade att svänga förbi hemma och hämta vin så jag handlade kalvkotletter och ostar och en burk physalis-marmelad av Natalie som stod och körde provsmakning.

Stilla fredakväll med delar av familjen. Det blev sju personer. En av dem höll sig till mjölk men de andra gjorde slut på vinet.

Och eftersom ingen ordnar #klasshatssafaris till Södermalm kom vi undan med allt, inklusive Missonitäcket på barnvagnen.

Vi firar med en proletär kampvisa.

Bacon – miraklen fortsätter att strömma in

January 29th, 2012

Någonstans där ute i den stora vida världen av bacon-älskare finns det en kille som heter Henry Hargreaves som tillverkat ett typsnitt i bacon.

Dessutom, sensationella medicinska rön: Bacon kan bota näsblod.

Tack till Chris Bell och Jens Thelander som tipsade.

Jag spelar den här för er.

Är det där hans riktiga hår?

January 27th, 2012

Äter middag med Ulf. Vi lever båda med kvinnor som har var sitt litet Mordor på Sveavägen att ta hand om och den senaste tiden har småorcherna varit lite stökiga så vi äter ensamma.

Han ville ha något i riktningen fransk bistrot nära teatern och jag förslog Bistro Sud. Det duger. Stället är fullt av folk som vi och det är ett bra tecken. Jag ber dom välja ett vin som passar till sniglar men som passar till annat också ifall jag bestämmer mig för att inte ta sniglarna och då blir det en pinot noir. Det duger också. Ulf tar rödbetorna och lammbenet, jag kör sniglar och grissidan med tryffelcreme.

Jag berättar att sonen dömt ut radio och när jag förklarade att jag faktiskt tycker om P1 numera men att det kan bero pÃ¥ att jag hÃ¥ller pÃ¥ att bli gammal, då  sa han att det finns en radioswitch i huvudet som automatiskt slÃ¥r över frÃ¥n “av” till “pÃ¥” när man fyller 60. Ulf skrattar och säger att det är grymt men troligen korrekt.

Södra Teaterns bar blandar utmärkta negronis. När vi tränger oss in till platserna frågar en liten tjej i kulturarbetarhår vad någon som jag gör där. Jag säge ratt Lena Adelsohn Liljeroth bett mig slinka förbi och kontrollera att inga opassande kulturyttringar förekommer och hon ser ut som hon tror mig. Vi är liksom inte allt för många kostymkillar i backslick här i kväll.

Reggie Watts har en lång monolog om Lisbeth Salander som är riktigt, riktigt bra och som borde ha förolämpat alla som är här i kväll men publiken skrattar artigt och nervöst, den typ av skratt som folk har när de är rädda att någon ska märka att de inte förstår det roliga.

Vi testar Ljungan och Babylon innan vi landar i en grupp skinnfåtöljer på Malmen och undrar om Reggie har peruk. Hur gör han annars när han går runt på stan och researchar sina shower. Hur skulle han annars fått till det där med lutfisken och att det är så många trappor i Stockholm?

Jag bara undrar?

Kolhydratshitler käkar frukost i London

January 27th, 2012

Han skickar den här bilden och försöker få mig avundsjuk. Jag tänker att det här kan jag inte låta passera så jag säger som det är, att ankägg är grymma. de är lite större en hönsägg men den stora skillnaden är att de har mycket större andel gula och därför kommer de mera till sin rätt om man gör pannkakor av dem. Eller sockerkaka. Sockerkaka på ankägg blir fullkomligt himmelsk.

Jag är sjukt nyfiken på om han kommer att kunna stå emot den frestelsen.

Vi får se.

Här är en vild partystänkare som inledning på fredagen.

Korea är här för att stanna

January 24th, 2012

Översta bilden är New York Times version, resten är min Bo Ssäm-debut.

Dom säger ju att det är Koreas år i år och att Råkulturs version är bland det bästa man kan äta i stan.

Min blev bättre.

Okey, jag vet att tillbehören inte är de helt rätta men jag körde en fläsklägg pÃ¥ lÃ¥g värme i ugnen. I instruktionen stod det “tills den kollapsar” men det gjorde min inte riktigt. Efter typ sju timmar var den dock sÃ¥ mjuk att det gick att dra isär den med gaffel, saftigt trÃ¥digt fettdrypande griskött.

Jag serverade köttslamsorna på wraps av grönsallad med gurkstavar, salladslök, lite sriracha och lite hoisinsås men enligt instruktionerna ska det vara kochujang, som är en koreansk chilisås, ssamjang, en jäst sås på bönpasta och chili, sheryvinäger och så givetvis kimchi.

Momofuku kastar dessutom in ostron men det här är Södermalm och det är tisdagskväll så jag hoppade ostronen.

Nästa gång.

Det dög så bra som det var. Faktum är, det är något av det godaste jag lagat sedan jag gjorde oxsvansgryta med karibisk jerk-kryddning.

Älskar den här.

En salariman på Södermalm

January 23rd, 2012

Min noodleshop över gatan är inte Yu Love Bimbimbap längre utan Ramen Ki-mama och dom var nyss nominerade till en Gulddrake så eftersom den Bo Ssam som vi har i ugnen behöver minst fyra timmar till på sig släntrar vi över Folkunggagatan i snöyran och bänkar oss med yakinikku ramen, biff bimbimbap och extra kimci mellan flatorna och söderhistersen.

Det har blivit lite vinter till sist och vi behöver värmen av en tallrik nudlar och lite kimci.

Han frågar om det är värt besväret att lyssna på Elvis Costello. Jag säger att han inte åldrats på ett bra sätt, men att det här troligen är det jag lyssnat mest på de senaste 30 åren.

Jag vet en bra restaurang i Paris…

January 23rd, 2012

Sätt några människor som just har varit i Paris i samma rum son några som just ska dit och ett vilt utbyte av restaurangtips utbryter.

Alla villa ha den där mysiga lilla genuina restaurangen som ingen annan känner till. Alla vill undvika “turistfällorna”. Alla vill ha tips om det där stället som ingen annan känner till.

Dessa ställen är sÃ¥ gott som alltid  Chez Denise, Chez Louise et Robert eller L’Ami Louis. Och missförstÃ¥ mig rätt, de ÄR turistfällor och inget av dem skulle troligen finnas om det inte vore sÃ¥ att varenda hotellportier i Paris rekommenderade dem just till människor som du och jag men det betyder dock inte att de är dÃ¥liga restauranger. I Paris gÃ¥r lokalbefolkningen själva hit och äter av ungefär samma skäl som vi gÃ¥r pÃ¥ Pelikan, Tranan eller Sturehof och precis som där betyder det sur servering, höga priser men riktigt bra traditionell matlagning.

Tro bara inte att ni sitter inne med någon unik kunskap eller är på något sätt exklusiva. Njut av det och glöm att ni är ägda och bär turiststämpeln i pannan med stolthet. Se det som en del av allmänbildningen och beställ in gåslevern.

Här är en traditionell fransk folkvisa från ett lokalt band som ingen annan känner till. Ni får den på rekommendation mot löftet att ni inte berättar för någon.


Bloggtoppen.se