Det är rester av något jag lagade före jul och de har legat i frysen tills nu.
Jag kokar fem – sex grisfötter och en bit rökt sidfläsk i en flaska vitt vin med en morot, en palsternacka, persiljestjälkar, lagerblad, några krossade vitpapparkorn, några kryddnejlikor och en torkad chipotle. Kokar dem långsamt i fyra fem timmar. När de runnit av och svalnat lite plockar man bort benen och blandar grisfötterna med med bitar av fläsket och hackad bladpersilja. Spadet reducerar man hårt och häller på lite.
Sedan kan man antingen forma den resulterande ”färsen” till en korv i lite matplast, eller stoppa allt i en form och låta den stelna där.
Äts sedan med en sallad på puylinser, ungefär så här:
Det är chiplotlen som lyfter grisfötterna bortom en klassisk charkuteri-rätt.
Nästa gång kommer jag troligen att testa sechuan-peppar.