Archive for the ‘Directors cut’ Category

Malcolm Tucker är min hjälte idag

fredag, maj 21st, 2010

Joel har handlat torkat kött i Aosta

måndag, mars 15th, 2010

Joel har varit en vecka i Champoluc i Aosta-dalen och pratar lyriskt om maten. Den är skit i franska alperna, crap i Schweiz och i Österrike får man bara korv, men här kan man äta som en gud i en by som är så liten att den bara har ett dass. Och han pratar om en gudomlig sallad på tunnt skivade små kronärtskockor, pinjenötter och lufttorkat kött som han åt just i den där enutedassbyn.

Köttet är motzetta som är ett ben av en ko som fått torka i några månader med rosmarin, salvia, lagerblad och andra aromatiska kryddor. Tänk bresaola fast bättre. Tänk den där kryddade torkade svinlevern som man kan få i sallader i Baskien, men nästan lika bra.

Och här är en sång som känns nästan som att ta liften upp ovanför molnen.

Alla borde ha en

torsdag, februari 25th, 2010

Jag satt i en sådan där panel på en mässa och pratade om Internet och dom frågade oss vad som händer de kommande fem åren, vilken blir nästa bransch som nätet förändrar i grunden och Morris som satt brevid mig svarade: mat!

Inte riktigt så att jag förstår hur, men det känns som något måste hända och mest av allt känns det som att väldigt många av de där små pittoreska gårdsproducenterna borde ha något mer att erbjuda förutom att de är små, pittoreska och sitter och häckar på sina gårdar och att någon eller några av dem borde göra något uppseendeväckande och att svensk matproduktion behöver bli det svenska matundret på samma sätt som vi har det svenska modeundret, men mest av allt så önskar jag mig en egen köttkyl ungefär så som mina mest snobbiga vänner har egna vinkylar.

Idag lunchar jag på RAW och i kväll minglar jag på Ernst & Young och om ni kommer förbi där och är trevliga kanske vi går på Kåken och dricker negronis efteråt.

Det stora oxkindsmysteriet

söndag, januari 31st, 2010

DSC00664

Landet Brunsås påpekar hur fad-driven den svenska matkulturen är och hur fort en vurm för udda styckdetaljer går från något exklusivt till att bli husmanskost. För oxkind tog det väl knappt två år och då kan man ju undra vad dom gör med resten av oxarna nu när det enda folk vill ha är kinderna. För dom gör väl något av dem? Vi kanske får se produkter av typen ”oxkindstyckat högrev”.

När döttrarna var små lagade jag en oxsvansgryta och när dom åt sa jag ”Tänk vad synd det är om de små kossorna som inte har några svansar nu”  och då fick jag en svart blick av hustrun och några timmar senare satt Monica och dinglade med benen och såg dyster ut och när vi frågade hur det var fatt sa hon ”Jag tänker på kossorna. Inga svansar har dom. Och blodet rinner. Och dom fryser” och då fick jag en svart blick till av hustrun när hon la armen om barnet och förklarade att det nog inte var som pappa sa.

”Näha, hur är det då?”

”Dom har nog ätit upp resten av kossorna också.”

”HAR DOM ÄTIT UPP RESTEN OCKSÅ!!!”

Och jag trodde att jag såg en militant vegan födas där och då, men hon verkar ha klarat sig relativt oskadd från sin fars pedagogik.

Det kräver sin sång.

Grattis till Årets Kock 2010

torsdag, januari 28th, 2010

aretskock

Hon sms:ar direkt från utdelningen att det blir Gustav Trägårdh på Basement i Göteborg.

Hon skulle steka mig direkt för Gordon Ramsay

torsdag, januari 14th, 2010

juliachild1

Jag hängde med en kvinna som valde att komma till mig i stället för att gå på Mattias Dahlgren och äta en åttarrätters med Gordon Ramsay och då fick jag för mig att hon verkligen älskade mig, men det visade sig att hon bara var totalt oimponerad av mat.

Hon jag ser nu ger mig inga sådana illusioner, hon förklarar glatt att hon inte skulle tveka två sekunder innan hon stekte mig för Gordon, eller enbart Mattias för den delen.

Och så tjatar hon på mig att jag måste skriva om ”Julie & Julia” som hon fick mig att se i helgen, men det är svårt för jag vill skriva om mat och relationer. Det är vad jag försöker göra i den här bloggen, men då i formen av att äta elefanten en liten bit i taget. Och här står den plötsligt mitt i rummet och tornar upp sig framför mig och då vet jag inte var jag ska börja.

Så jag säger att ”Julie & Julia” egentligen är en film om två förhållanden och hur mat håller ihop dem, att matlagning är som relationer för att det handlar om omsorg, om att bry sig och om att ge saker tid så att de bli gjorda ordentligt, att recept spelar en väldigt liten roll vare sig i mat eller förhållanden och att Nora Ephrons manus är väldigt, väldigt bra.

”Men vad tyckte du om Meryl Streep som stor och skrikig mat-tant?” frågar hon.

”Jo bra”, säger jag, ”hon var väl kul” och jag vågar inte riktigt erkänna hur förtjust jag blev i Amy Adams.

Inlägget behöver en sång också, men jag förstår ärligt talat inte varför jag valde den här.

julie-julia-amy-adams-knives

Smörstekta lammnjurar med nymald vitpeppar

torsdag, november 19th, 2009

DSC00308

Mariancila hade med sig fyra sprillans färska lammnjurar från Gotland och jag har längtat hela dagen, så när jag blir ensam på kvällen steker jag dem så att de fortfarande är rosa i mitten, i smör med bara salt och lite nymald vitpeppar.

Har ni tänkt på vilken utmärkt krydda vitpeppar kan vara? En gång i tiden var den synonym med peppar men nu har den fallit i total onåd sedan decennier tillbaka. Ändå är det få saker som passar lika bra till lammnjurar vars smak i grund och botten väl närmast kan kallas funky. Jag har lite senap på dem också och en slamsa av den blodpudding som sonen lämnade kvar och skulle avrundat allt med ett glas rödvin om det inte hade varit kvällen efter samt kvällen före, så det får vänta.

Oh vad vacker den här är!

Alla vänner säger att jag omöjligt kan bjuda en kvinna på bäver

fredag, oktober 30th, 2009
DSC00201

Visst ser den här bävern trevlig ut?

DSC00187

DSC00193

DSC00188

DSC00189

DSC00190

DSC00191

DSC00192

DSC00198

DSC00203

DSC00204

Men jag köper bäver ändå.

Nu igen, twittrar Oscar från Berlin.

Fick du stammis-pris, frågar sonen.

Lotta i Malmö hoppas den smakar bra och Torsten i Köpenhamn postar Leslie Nielsen-videon på FB:

Glöm inte att berätta att den är skjuten här i nyköpingsån, säger Lotta som är seriös eftersom hon står bakom disken på Magnus Kött och Vilt i Nyköping där jag handlar kotletterna som är mörka som lever. De ser förresten ut som sadel, men där, vid bäversadel går nog någon sorts gräns för väckta associationer. Alla de andra kunderna skrattar åt oss.

Sedan förköper jag mig på hackkorv, färska lammkorvar, rimmat sidfläsk, rimmad oxbringa, vildsvinsfärs, ribs av vildsvin, gräsandsbröst, dovhjortskotletter och bacon. Plus kamben som sonen och jag ska grilla och ha  i kväll. Han får klyftpotatis till sina, jag rostar fänkål, steker zucchini och wokar brocolli med oystersauce och efter det tar jag en bit engelsk gårdscheddar och ett litet glas portvin, men jag tänker hålla mig lugn i kväll för det blir en tuff lördag där vi är inbokade på fester till långt fram mot gryningen.

Dessutom, E4an idag kändes lite som autobahn en fredag. Typ att alla plötdsligt får kollektivt spel just den veckodagen, kör om på insidan på vägrenen och har sig. Efteråt landar jag mig själv med en dubbel macchiato på lilla espressobaren på Koksgatan. Och en glad sång att samla krafter till.

I väntan på skaldjursleverans, lite höstvideo

söndag, oktober 18th, 2009

Killen ni ska vara avis på resten av det här året

tisdag, oktober 13th, 2009
Chuck har ätit den här råa skotska humern, dödad bara ett par sekunder innan den hamnade på tallriken.

Chuck har ätit den här råa skotska humern, dödad bara ett par sekunder innan den hamnade på tallriken.

Min vän Brodd tipsar om den här bloggen som är genial i sin enkelhet: Chuck käkar på världens bästa restauranger och bloggar om det.

Om ni ska börja någonstans så kan ni göra det på RyuGin i Tokyo för jag älskar Tokyo den här tiden på året och längtar dit sjukt mycket nu.

Här är en sång jag fick av Buris för dagar med en hög och klart blå himmel och nätter med vind och löv som virvlar längs smala gator fulla av upplysta barer som serverar Jägermeister. Och kom ihåg att god mat är en del av livets mening.


Bloggtoppen.se